合鴨砂肝のコンフィ 250g
¥756
合鴨肉(タイ産）、合鴨脂、食塩／亜硝酸ナトリウム
コンフィは、フランス南西部に位置するランドック地方で生まれたとされている調理方法です。ガチョウやカモなどの肉を脂に浸し、低温でじっくりと煮込んで水分を飛ばし旨味を凝縮させるのが特徴です。冷凍技術や保存技術が発展していなかった時代に、貴重な肉を長期間保存しようと編み出された方法だといわれていますが、脂に浸けたまま保存するのでパサパサにならず、旨味が凝縮した保存食を美味しく食べる優れた技術でもあります。(肉を脂で煮込んで保存食にする伝統食品は他国にもあります。)ただ、低温の脂で長時間煮込むのはとても手間のかかるものです。
合鴨砂肝のコンフィは、解凍するだけで食べられるよう調理してあるので調理に時間のかかるコンフィを手軽にお召し上がりいただけますし、軽い味付けなのでお好みの食べ方にアレンジもできます。
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