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2024/06/13 15:06
スパインの250ものワイナリーから成るCava原産地呼称統制委員会と
24のハモン・セラーノ生産者から成るスペイン・ハモン・セラーノ協会がコラボレーションし、
今年から3年間、日本でプロモーション活動を展開することになりました。
オープニングセレモニーでは、目の前でカットされたハモン・セラーノとカバを楽しみました。
参加者はスペイン食材を扱うプロばかりなので、皆さん部位ごとに食べ比べてみたりしていました。
プレゼンテーションのあとは、賞味会です。
まずは、熟成期間の異なるハモン・セラーノの食べ比べと、ロゼのカヴァの試飲。
熟成期間が長いものの方が香りが良く、旨味もあります。
次は、アスパラガス ハモン・セラーノの菜園 というメニュー。
生ハムが良いアクセントになっています。
佐渡島から届いた鮮魚 あられのお茶漬け ジュリエンヌ
イベリコ豚の温燻 ミョウガとシブレットのルーロー
カヴァは、ロゼとグラン・レゼルヴァの二種類でした。
このようなプロモーションは美味しく楽しい体験ができてとても嬉しいですね。
私も、知り合いのシェフ達に案内してみたいと思いました。
～ おまけ(Cavaの生産者に行って来た時のはなし) ～
スペイン国内で伝統的な製法で作られているCavaは、フランスのシャンパンと同じように瓶の中で発酵させて作りるスパークリング・ワインです。
これは1847年にフランスのシャンパーニュ地方から製法が伝授されたことに由来し、
スペインではカタルーニャ地方で作られることが多く全体の95％ともいわれています。
ちなみにCavaとは、カタルーニャ語で“洞窟”を意味する言葉です。
CAVAのDO(産地個称)を保有しているのはコムタッツ・デ・バルセロナ、バリェ・デル・エブロ、
ビニェドス・デ・アルメンドラレッホ、レバンテ地域の4つのエリアしかありません。
ステンレスタンクで一次発酵した後、生酒を瓶に移し酵母(レバターラ)を加えて二次発酵させていきます。
二次発酵ではフタをした瓶をラックにならべ、1日に1/6ずつ回転させていきます。
これはオリが沈殿しきって固まらないようにするためです。手間はかかりますが大切な作業なのだそうです。
発酵できた瓶を₋20℃の液体に入れるとオリが凍って表面に浮いてくるので、すくいだしてコルクで栓をします。
(オリに含まれている酵母は生きているので、集めて再度葡萄の絞りかすと一緒にすると発酵が進みます。
これをマンゴ・チェロと呼ばれるアルコール度数の高い蒸留酒にするそうですが、流通はしていません。)
このボデガ(ワイナリー)のCAVAは上品な味とふくよかな香りが特徴です。
私もハモン・セラーノをつまみに飲んでいます。
ハモン・セラーノはこちらからお求めいただくこともできますよ。
ハモン・セラーノ
